不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素制成的。其金屬性能良好，而且比其他金屬耐銹蝕。但是如果使用不當(dāng)，不銹鋼中的微量金屬元素同樣會在人體中慢慢累積，達(dá)到一定量就會危害人體健康，例如鎳就是一種致癌物。

  因此，提醒使用不銹鋼餐具要特別小心，不要長時間盛放強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性食品，防止鉻、鎳等金屬元素溶出;不能用不銹鋼器皿煎熬中藥，以防不銹鋼在加熱條件下與中藥中的生物堿和有機(jī)酸反應(yīng)，生成毒性更大的化學(xué)物質(zhì);同時，也要注意不能用強(qiáng)堿和強(qiáng)氧化性的藥劑洗滌不銹鋼餐具;一旦發(fā)現(xiàn)不銹鋼餐具變形或者表層破損，就應(yīng)該及時更換餐具。

  還提醒，盡量不要使用鋁制餐具，因為鋁在人體內(nèi)積累過多會引起智力下降、記憶力衰退和老年癡呆。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發(fā)生化學(xué)作用會導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物。

  因此，這個問題是所有家庭都不容忽視的問題。當(dāng)然，在使用鋁制廚具時還要避免與鐵質(zhì)廚具混用，因為鋁、鐵廚具混用，更容易造成鋁元素的攝入過量。鋁是兩性元素，與酸堿都能產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，反應(yīng)后的化合物極易被人體吸收。研究證明，鋁鐵炊具混用留在食物中的殘留鋁比鋁制炊具單用要高出5—10倍。

  為此，有些人還做了如下試驗：燒菜鍋鐵制的，鍋鏟鋁制的，以每日炒菜兩次計算，由于一硬一軟，一年之中鋁鏟被磨損十多克，這樣多的鋁隨食物進(jìn)入人體其危害可想而知。

  提示：存在著鐵鋁廚具混用現(xiàn)象的家庭一定要注意，菜鍋和鍋鏟采用鐵制或不銹鋼制品，盡量不用全鋁，更不要將鐵鋁混用，防止攝入過量的鋁元素而危害健康。

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