冷凍、冷藏原材料時(shí)的注意事項(xiàng)

  低溫原材料保管

  1、冰凍原材料的儲(chǔ)藏規(guī)范

  定義：冰凍原材料的溫度應(yīng)保持在零下10℃以下，使食品完全處于凍結(jié)狀態(tài)。

  （1）原材料需要裝入保鮮盒內(nèi)、保鮮袋進(jìn)行密封存放；

  （2）實(shí)行先儲(chǔ)存先提取的原則，輪流交替存貨，防止原材料貯藏過(guò)久，造成浪費(fèi)。

  （3）需要除霜或清理時(shí)，應(yīng)將食品移人另一冷凍柜內(nèi)，以利于清洗冷凍庫(kù)，通常應(yīng)選擇庫(kù)  存少時(shí)除霜；

  （4）每日定期檢查冷凍柜的溫度情況；

         

  2、冷藏原材料的儲(chǔ)藏規(guī)范

  定義：冷藏原材料的溫度要控制在2~5℃左右，以使儲(chǔ)存的食品冷卻而不凍結(jié)狀態(tài)。

  （1）加工后半成品原材料在冷卻后，用干凈的盛器或保鮮盒盛放；

  （2）汁水類原材料冷藏時(shí)，需要擦凈瓶身或壺身外表，

  （3）外包裝盒內(nèi)注明原材料品名、進(jìn)貨時(shí)間，實(shí)行先儲(chǔ)存先提取的原則，輪流交替存貨；

  （4）易腐的果蔬需要冷藏時(shí)，需清洗干凈裝入通氣框內(nèi)，放于冰箱內(nèi)，每天檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛時(shí)要及時(shí)處理，并清潔存放處；

  （5）每日定期檢查冷藏柜的溫度情況；

  3、冷凍、冷藏原材料時(shí)注意事項(xiàng)

  （1）存放時(shí)要距離間隔適當(dāng)，不可堆積過(guò)高，達(dá)到適宜溫度；

  （2）存、取食品時(shí)需盡量縮短開(kāi)啟門(mén)或蓋的時(shí)問(wèn)，要減少開(kāi)啟的次數(shù)，以免庫(kù)溫產(chǎn)生波動(dòng)，影響儲(chǔ)存效果；

  （3）有強(qiáng)烈特殊氣味的食品原材料（如蝦、奶制品等）要于其他原材料分開(kāi)單獨(dú)存放，應(yīng)在密封的容器中進(jìn)行冷藏，以免影響其他食物。

  （4）指定專人負(fù)責(zé)冷凍、冷藏柜清潔工作；

  （5）定期進(jìn)行冷凍冷藏柜的檢查工作。

  文章源自：江門(mén)蔬菜配送

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